Radio-Canada Alimentation
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Le boulgour

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Maude Chauvin

On l’aime pour sa polyvalence! Originaire du Moyen-Orient, boulgour signifie «blé concassé». Grâce à sa texture, il remplace à merveille une partie de la viande hachée dans une recette presque végé. C’est une alternative pratique et économique!

On le trouve dans les marchés moyen-orientaux (comme Adonis) ou dans certaines épiceries près du couscous ou dans l’allée des produits biologiques.

On le conserve six mois dans le garde-manger, dans un contenant hermétique.

On le cuisine comme du couscous ou du riz. Il existe différentes tailles de boulgour: celui qui est extra-fin est traditionnellement utilisé pour préparer le taboulé libanais, avec de la menthe et du persil frais, des tomates, des oignons et des pois chiches, alors que le plus gros est généralement servi en accompagnement ou en salade. Il est aussi délicieux dans une soupe!