Le chou nappa

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Maude Chauvin

On l’aime pour son goût délicat et sa texture ferme et croquante. Parfait compagnon des plats à saveur asiatique, il est aussi appelé chou chinois et il se distingue des autres choux par sa grande taille, sa forme plutôt allongée et ses feuilles compactes au look froissé.

On le trouve à l’épicerie, dans l’allée des fruits et des légumes, tout près des autres variétés de choux. Le chou nappa du Québec est offert du début juin à la fin octobre.

On le conserve deux semaines au réfrigérateur. Comme il est assez costaud, on emballe le surplus dans une pellicule alimentaire réutilisable (hyperlien) pour éviter qu’il ne sèche.

On le cuisine cru dans une salade ou cuit dans une soupe asiatique ou un sauté. Aussi délicieux en marinade: il est d’ailleurs un des ingrédients de base du traditionnel kimchi coréen.