Le jus de palourdes

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Maude Chauvin

On l’aime parce qu’il parfume d’une douce saveur les plats de fruits de mer et parce que sa liste d’ingrédients est courte et simple contrairement aux bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes vendus en épicerie.

On le trouve à l’épicerie, au rayon des poissons et des fruits de mer en conserve. Il est vendu dans un pot en verre.

On le conserve un ou deux jours au réfrigérateur une fois ouvert, ou trois mois au congélateur.

On le cuisine dans les mets de poissons et de fruits de mer pour en rehausser le goût, pour remplacer le bouillon de poulet ou de légumes dans une soupe asiatique ou pour la cuisson d’un risotto.