La pâte de miso

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Maude Chauvin

On l’aime parce que c’est un condiment très goûteux, à saveur d’umami, qu’on associe principalement aux produits fermentés, comme la sauce soya ou le fromage. Le miso est environ deux fois moins salé que la sauce soya. D’origine japonaise, le miso est une pâte fabriquée à partir de céréales (du riz ou de l’orge) et de fèves de soya fermentées.

On la trouve réfrigérée, dans l’allée des produits biologiques de certaines épiceries et dans les magasins d’aliments naturels et biologiques.

On la conserve plus d’un an au réfrigérateur, même une fois le contenant ouvert.

On la cuisine en l’ajoutant à nos bouillons, nos vinaigrettes, nos soupes, nos sauces ou nos marinades pour les parfumer.