Le ras-el-hanout

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Maude Chauvin

On l’aime pour son côté très parfumé! Le ras-el-hanout est un mélange d’épices très utilisé dans les plats maghrébins, au nord de l’Afrique. Il peut contenir jusqu’à 30 épices, mais celles qu’on utilise le plus souvent pour le préparer sont la cannelle, la cardamome, la muscade, le gingembre et le cumin.

On le trouve dans certaines épiceries, dans la section des épices, ou dans les marchés moyen-orientaux (comme Adonis).

On le conserve deux ans dans le garde-manger à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique.

On le cuisine dans les couscous ou les plats braisés, comme les tajines. On l’utilise aussi en marinade sèche avec le poulet, le bœuf ou l’agneau ou pour rehausser les saveurs d’un burger, d’un poisson, d’une soupe ou d’un potage.