Le sumac

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Maude Chauvin

On l’aime pour sa couleur rouge vif et son goût citronné. Originaire du Moyen-Orient, il s’agit d’une épice très utilisée dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales.

On le trouve dans certaines épiceries, dans la section des épices, ou encore dans les marchés moyen-orientaux (comme Adonis). Il est généralement vendu moulu, mais on peut également trouver les baies de sumac entières.

On le conserve deux ans dans le garde-manger, dans un contenant hermétique.

On le cuisine en marinade sèche (rub) pour l’agneau ou le poulet. Il est l’une des principales composantes du zaatar et l’un des assaisonnements clés de la salade fattouche. On l’ajoute aussi en finition sur des grillades, des légumes, des œufs, du houmous ou du poisson.