Les nouilles de blé orientales

Photo 
Maude Chauvin

On les aime pour leur texture tendre et leur goût délicat. Contrairement aux nouilles de riz, celles-ci sont fabriquées à base de farine de blé et de jaune d’œuf. Il en existe une grande variété, mais celles de type yet ca mein sont les plus faciles à trouver. Dans les marchés orientaux, on trouve aussi des nouilles lo mein, la mien, somen, man ca mein, qui diffèrent principalement par leur forme et leur grosseur.

On les trouve dans la plupart des épiceries, dans l’allée des produits asiatiques ou dans les épiceries asiatiques.

On les conserve plusieurs mois au garde-manger.

On les cuisine dans un sauté, une soupe ou une salade asiatique. On les cuit comme des pâtes, dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Dans une recette, elles remplacent aussi très bien les nouilles soba, des nouilles asiatiques faites de farine de blé et de sarrasin.