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La pâte harissa

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Maude Chauvin

On l’aime pour son goût parfumé et piquant, mais pas trop. D’origine tunisienne, la pâte harissa est faite à base de piments broyés, d’ail, de cumin, de coriandre et de carvi.

On la trouve à l’épicerie, dans l’allée des sauces tomates, près du pesto de basilic. Elle est habituellement vendue en tube, dans une boîte de carton jaune de la marque Le Phare du Cap Bon.

On la conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

On la cuisine dans un couscous ou un houmous, sur des grillades ou encore dans une mayonnaise. Polyvalente, elle ajoute du piquant à une multitude de recettes, sans masquer le goût des autres ingrédients. Comme elle est plutôt piquante, mieux vaut l’utiliser en petite quantité.