Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
6

Bolognaise italienne

Il y a la «sauce à spag» québécoise et il y a la bolognaise italienne. J’aime les deux, je cuisine les deux. Comme vous avez certainement déjà votre propre recette de «sauce à spag» familiale, voici ma recette de ragù alla bolognese inspirée de mes voyages en Italie.

Ingrédients

  • Carottes2 moyennes
  • Oignon jaune1 petit
  • Eau125 ml (½ tasse)
  • Rigatonis (ou autres pâtes courtes)450 g (1 lb)
  • Pancetta en tranches2 oz (60 g ou 8 tranches)
  • Veau haché450 g (1 lb)
  • Graines de fenouil5 ml (1 c. à thé)
  • Bouillon de bœuf réduit en sodium250 ml (1 tasse)
  • Vin rouge250 ml (1 tasse)
  • Pâte de tomates1 boîte de 156 ml (5 oz)
  • Poivre et sel
  • Lait125 ml (½ tasse)
  • Fromage parmesanau goût

Valeurs nutritives

    Calories
    683
    Protéines
    35 g
    Lipides
    16 g
    Glucides
    96 g
    Fibres
    9 g
    Sodium
    439 mg

Étapes de préparation

  1. Couper les carottes en rondelles, sans les peler. Hacher l’oignon.
  2. Dans une tasse à mesurer d’une capacité de 500 ml (2 tasses) allant au four à micro-ondes, déposer les carottes, l’oignon et l’eau.
  3. Cuire au four à micro-ondes 5 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la carotte. À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée lisse.
  4. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  5. Pendant ce temps, hacher finement les tranches de pancetta.
  6. Dans un poêlon antiadhésif, préchauffé à feu moyen-vif, cuire la pancetta, le veau et les graines de fenouil 10 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, égrainer la viande et remuer à quelques reprises. Ne pas trop manipuler la viande pour la laisser dorer.
  7. Verser le bouillon et le vin. À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour déloger les sucs de cuisson de la viande au fond du poêlon.
  8. Augmenter à feu vif et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
  9. Diminuer à feu doux. Ajouter la moitié de la boîte de pâte de tomates et la moitié de la purée de carottes (voir NOTE). Bien mélanger. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  10.  Verser le lait. Retirer du feu et incorporer les pâtes.
  11.  Servir. À l’aide d’une râpe fine (de type Microplane), garnir de parmesan.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 

NOTE

Conservez le restant de la purée de carottes avec celui de la pâte de tomates ensemble, dans un contenant hermétique, au congélateur; lorsque vous referez la recette, passez directement à l’étape 4!

Valeurs nutritives

    Calories
    683
    Protéines
    35 g
    Lipides
    16 g
    Glucides
    96 g
    Fibres
    9 g
    Sodium
    439 mg