Champignons portobellos farcis au fromage ricotta

Un plat sans viande gourmand, chic et sans compromis. Un vrai repas végé réussi!

Ingrédients

SAUCE TOMATE EXPRESS

Gousses d’ail2
Basilic frais3 ou 4 tiges non effeuillées
Huile d’olive15 ml (1 c. à soupe)
Flocons de piment fort 1 pincée
Tomates broyées 1 boîte de 796 ml, voir NOTE
Vinaigre balsamique15 ml (1 c. à soupe)
Poivre

CHAMPIGNONS FARCIS

Basilic frais60 ml (¼ tasse)
Fromage parmesan 45 g (1 ½ oz) ou 125 ml (½ tasse) râpé, divisé
Tofu ferme 250 g (½ lb)
Fromage ricotta250 ml (1 tasse)
Œufs2
Poivre et sel
Champignons portobellos4
Chapelure panko60 ml (¼ tasse)

Étapes de préparation

SAUCE TOMATE EXPRESS

Hacher finement l’ail et les tiges de basilic. Réserver les feuilles.
Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Cuire l’ail et les flocons de piment 1 minute en remuant régulièrement.
Ajouter les tiges de basilic hachées, les tomates broyées et le vinaigre balsamique. Poivrer généreusement.
Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

CHAMPIGNONS FARCIS

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
Hacher le basilic et râper le parmesan.
Dans un bol moyen, égrainer le tofu avec les mains.
Ajouter le basilic, la moitié du fromage parmesan, la ricotta et les œufs. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.
Déposer les champignons sur la plaque de cuisson, l’intérieur vers le haut.
Répartir la farce dans les champignons. Garnir de panko et du reste de parmesan.
Cuire au four de 15 à 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure et le fromage soient dorés.
Répartir la sauce dans 4 assiettes et déposer les champignons farcis. Garnir de feuilles de basilic si désiré et servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

À l’épicerie, comparez la quantité de sodium des différentes marques de tomates broyées; elle peut passer du simple au double! On trouve aussi parfois des tomates broyées sans sel ajouté.