Muffins aux bananes riches en fibres

Ces muffins aux bananes ne sont pas comme n’importe quels muffins aux bananes. Hyper-moelleux, riches en fibres et faibles en gras, vous ne regarderez plus les autres muffins aux bananes de la même façon après avoir goûté ceux-là!

Ingrédients

Céréales de psyllium (de type All-Bran Buds)250 ml (1 tasse)
Lait180 ml (¾ tasse)
Bananes très mûres3
Sucre125 ml (½ tasse)
Huile végétale60 ml (¼ tasse)
Œuf1
Extrait de vanille7,5 ml (½ c. à soupe)
Farine de blé entier250 ml (1 tasse)
Bicarbonate de soude5 ml (1 c. à thé)
Poudre à pâte5 ml (1 c. à thé)
Cannelle moulue5 ml (1 c. à thé)

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sucre, l’huile, l’œuf et la vanille.
Incorporer la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.
Verser les céréales et le lait dans la préparation aux bananes. Mélanger.
Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à 12 muffins antiadhésif ou beurré.
Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.