Pain aux courgettes

Heure du thé, pause-café, petite faim ou coup de barre de milieu d’après-midi? Toutes les occasions sont bonnes pour s’arrêter et déguster cette collation maison.

Ingrédients

Courgettes (zucchinis)2 moyennes
Œufs3
Cassonade125 ml (½ tasse)
Huile végétale60 ml (¼ tasse)
Extrait de vanille10 ml (2 c. à thé)
Farine de blé entier375 ml (1 ½ tasse)
Flocons d’avoine à cuisson rapide250 ml (1 tasse)
Poudre à pâte10 ml (2 c. à thé)
Cannelle moulue5 ml (1 c. à thé)
Noix de Grenoble hachées 250 ml (1 tasse)

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four. Huiler un moule à pain et déposer une bande de papier parchemin de la même largeur, mais plus longue que le moule pour faciliter le démoulage.
Couper les deux extrémités des courgettes, puis les râper pour obtenir environ 500 ml (2 tasses).
Dans un grand bol, fouetter à la fourchette les œufs et la cassonade. Ajouter l’huile, la vanille et les courgettes, puis bien mélanger.
Incorporer la farine, l’avoine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter les noix et mélanger.
Verser la pâte dans le moule à pain. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.