Salade au poulet, à la pomme et à la citrouille
Préparation
45 min
Cuisson
1 h
Portions
6

Salade-repas réconfortante

Oui, il est possible de déguster une salade-repas gourmande à longueur d’année! Avec de la citrouille et des cubes de pommes, cette salade à servir tiède est synonyme de réconfort, peu importe la saison.

En collaboration avec Logo IGA rouge

Ingrédients

  • Citrouille1 petite (environ 1 kg / 2 lb)
  • Poitrines de poulet2 (environ 450 g / 1 lb)
  • Huile d’olive60 ml (¼ tasse)
  • Vinaigre balsamique60 ml (¼ tasse)
  • Moutarde de Dijon30 ml (2 c. à soupe)
  • Sirop d’érable30 ml (2 c. à soupe)
  • Poivre et sel
  • Riz brun étuvé180 ml (¾ tasse), voir NOTES
  • Eau375 ml (1 ½ tasse)
  • Choux de Bruxelles500 ml (2 tasses)
  • Pomme1
  • Roquette1 L (4 tasses)
  • Graines de citrouille30 ml (2 c. à soupe)

Valeurs nutritives

    Calories
    362
    Protéines
    22 g
    Lipides
    13 g
    Glucides
    41 g
    Fibres
    4 g
    Sodium
    209 mg

Étapes de préparation

  1. Couper la citrouille en deux et vider l’intérieur. Si désiré, conserver les graines pour faire des graines de citrouille au paprika fumé. Couper les moitiés en quartiers, peler et couper la chair en cubes.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
  3. Déposer les cubes de citrouille (voir NOTES) et les poitrines de poulet sur la plaque de cuisson.
  4. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et le sirop d’érable. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
  5. Verser la moitié de la vinaigrette sur la citrouille et le poulet. Mélanger pour bien les enrober.
  6. Cuire au four 40 minutes. À mi-cuisson, retourner le poulet et badigeonner les poitrines de la vinaigrette au fond de la plaque. À la sortie du four, trancher le poulet.
  7. Pendant la cuisson du poulet et de la citrouille, préparer le riz. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter.
  8. Déposer le riz et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
  9. Trancher finement les choux de Bruxelles et couper la pomme en dés.
  10. Dans une grande assiette de service, mélanger le riz chaud, les choux de Bruxelles et le reste de vinaigrette. Incorporer la roquette et les cubes de citrouille. Répartir les tranches de poulet, les dés de pomme et les graines de citrouille sur la salade. Servir tiède.

 

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

 

NOTES

Une citrouille de 1 kg (2 lb) vous donnera environ 500 ml (2 tasses) de cubes. Si vous avez une grosse citrouille, vous pouvez cuire le reste des cubes au four à 200°C (400°F) pendant 40 minutes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou du robot culinaire. La purée de citrouille se congèle très bien et peut être intégrée dans de nombreuses recettes.

Le riz brun étuvé, parfois vendu sous l’appellation «riz brun précuit», a subi un traitement de chaleur qui réduit son temps de cuisson pratiquement de moitié. Il ne faut pas le confondre avec le riz brun régulier, qui prend 45 minutes à cuire.

Valeurs nutritives

    Calories
    362
    Protéines
    22 g
    Lipides
    13 g
    Glucides
    41 g
    Fibres
    4 g
    Sodium
    209 mg
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